Gaļas ēdieni
Gaļa sastāv no :
- muskuļaudiem
– ir vērtīgākā gaļas sastāvdaļa,
- taukaudiem
– izvietoti biezu tauku slāņu veidā kā zemādas vai ap iekšējiem orgāniem,
- saistaudi
– ietilpst muskuļaudos, taukaudos, nervaudos. Biezie saistaudu slāņi
piesaista muskuļus pie kauliem un vairāk to ir kustīgajās daļās (kakla
daļā, stilbos, pavēderē).
Termiskais apstrādes
veids ir atkarīgs no saistaudu daudzumu muskulatūrā. Pēc gaļas nogatavināšanas
tas ir būtiskākais gaļas kulinārās izmantošana srādītājs.
Ēdienu gatavošanā var
izmantot tikai labi nogatavinātu gaļu, t.i. 12-14 stundas pēc nokaušanas,
uzglabātu ap 0 grādiem temperatūrā.
Šajā laikā gaļā notiek
vēlamie bioloģiskie procesi, kas, gaļu pareizi sagatavojot, nodrošina tai
atbilstošu kvalitāti – tā ir mīksta, sulīga un aromātiska.
Lai ēdienu gatavošanā
varētu izmantot visas liemeņa daļas, lieto dažādas termiskās apstrādes veidus,
kas nodrošina labāku gaļas ēdienu kvalitāti.
Var gatavot:
vārītus
gaļas ēdienus
sautētus
gaļas ēdienus
ar
dažādiem paņēmieniem ceptus gaļas ēdienus
saceptus
gaļas ēdienus.
- Gaļas ēdienus jāpasniedz ar dažādi sagatavotu kartupeļu un dārzeņu piedevām. Dārzeņu piedevas gatavo arī svaigā veidā.
- Ja izvēlas putraimu vai makaronu piedevas, klāt jāpasniedz svaigi dārzeņi.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru