Mācību materiāli: Mācību materiāls pārbaudes darbam

1. biļete

1.Dzērieni – tēja, kafija, kakao, šokolāde.

2.Sviestmaizes

3.Saldo augļu zupa ar klimpām.

Tēja - lai iegūtu labu tēju, to ievāc no tējas krūma augšējām lapiņām un pumpuriem. Tējai ir īpatnēja garša un aromāts. Tējas aromātu veido gaistošas ēteriskas eļļas, kuras var zust, ja tēju nepareizi uzglabā un gatavo . Tēja jāglabā sausā, siltā vietā, stikla vai metāla kārbā, kas ir cieši noslēgta

Ir vairāki tējas veidi:

· Melnā,

· Zaļā,

· Dzeltenā,

· Sarkanā

Tēja satur C, P, B2, K un PP vitamīnus un tai piemīt ārstnieciskas īpašības

Tēju ieteicam gatavot porcelāna vai stikla tējkannās:

· Tējkannu izskalo ar verdošu ūdeni

· Ieber tēju

· Pārlej ar verdošu ūdeni līdz 1/3 no tējkannas tilpuma un ļauj dažas minūtes ievilkties

· Tad piepilda tējkannu ar verdošu ūdeni un uzliek vāku.

Visvienkāršāk tēju ir pagatavot, lietojot tējas maisiņus, kuriem uzlej verdošu ūdeni un ļauj 2 – 5 minūtes ievilkties.

Pie tējas pasniedz :

· Pienu,

· Saldo krājumu

· Ievārījumu

· Citronu,

· Konditorejas izstrādājumus (cepumi, plātsmaizes, smalkmaizītes, kūciņas, pīrādziņus).

Kafija - gatavošanai izmanto grauzdētas, samaltas kafijas pupiņas.

Kafijas pupiņas iegūst no kafijas krūma.

Kafijas pupiņas satur kofeīnu.

Kafijas aromāts ir atkarīgs no:

· Kafijas šķirnes,

· Maluma smalkuma,

· Uzlējuma stipruma,

· gatavošanā izlietotā ūdens īpašībām

Kafijas pupiņas jāuzglabā noslēgtā stikla vai metāla kārbās.

Visgaršīgāko kafiju var pagatavot no grauzdētām un pirms gatavošanas samaltām kafijas pupiņām.

Kafiju var gatavot arī kafijas automātos

Atkārtoti uzkarsēt atdzisušu kafiju nav ieteicams, jo tā zaudē aromātu.

Pie kafijas pasniedz:

· pienu,

· medu,

· saldējumu,

· saldo krējumu,

· citronu,

· konditorejas izstrādājumus ( cepumus, kūciņas, plātsmaizes, pīrādziņus, kūkas).

Kakao – iegūst no kakao koka sēklām – kakao pupiņām.

Kakao pulveri izmanto dzērienu un saldo ēdienu gatavošanai, šokolādes un konfekšu ražošanā.

Kakao vāra pienā vai ūdenī un pienā. Kakao pulveri sajauc ar cukuru un pakāpeniski maisot, pielej pienu un uzkarsē.

Pie kakao pasniedz:

· kūciņas

· cepumus

· smalkmaizītes

· plātsmaizes.

Šokolāde - gatavo no kakao pulvera. Sarīvētu šokolādi samaisa ar karstu pienu. Pasniedz ar kūciņām vai cepumiem.

Sviestmaizes ir ātri pagatavojamas un iecienītas.

Sviestmaizes iedala

· pildītās;

· slēgtās;

· atklātās;

· karstās;

· lielās;

· kārtainās kausētās;

· sāļās tortes;

· kanapē.

Sviestmaižu gatavošanā izmanto dažādu maizi

· rupjmaizi;

· baltmaizi;

· saldskābmaizi;

· sālos cepumus;

· graudu maizi.

Nepieciešams ir

· sviests, margarīns vai sāļie sviesti

· produkti ko liek uz maizes - gaļa, zivis, dārzeņi, olas, siers

Maizi var pagatavot dažāda lieluma un formas;

· ovālu;

· romba veidā;

· četrstūrainu;

· trīsstūrī;

· dažādās formās, ko izspiež ar formiņām (zvaigznīte, mēness u.c.)

Gandrīz visas sviestmaizes var rotāt ar:

· zaļumiem;

· dārzeņiem – redīsi, gurķī, tomāti, vārīti burkāni, sīpoli;

· olu

Sviestmaizes kārto rindās uz lieliem šķīvjiem vai paplātes , blakus novieto atšķirīgas krāsas maizītes.

Sviestmaižu paņemšanai uz šķīvja novieto lāpstiņu vai sviestmaižu dakšiņu, kanapē maizītēs iesprauž irbulīšus.

3. punkts

Saldo augļu zupa ar klimpām

80g – sv. ābolu (1 vidējs)

500 l - ūdeni

25 g - cukura (1 ēdamkarote)

4 g – kartupeļu cietes (1/2 tējkarote)

garšvielas

Mīklai

50g – piena

½ - olas

60g – milti (6 ēdamkarotes)

1. nomazgā ābolus nomizo vai ar visu mizu sagriež gabaliņos, atdala sēklotni.

2. ūdeni uzvāra, pievieno cukuru, ābolus, citrona vai apelsīna miziņu un vāra uz lēnas uguns, kamēr āboli ir mīksti.

3. tad pievieno kartupeļu cieti, kura ir atšķaidīta ar ūdeni.

Klimpas:

1. 1.paredzētajam miltu daudzumam pievieno ar pienu sakultu olu, sāli, cukuru un samaisa.

2. no mīklas ar karoti atdala klimpas, liek verdošā sālsūdenī un vāra līdz tās ir gatavas( kad uzpeld augšā)

3. izņem no ūdens notecina un liek uz lēzena trauka

4. pirms pasniegšanas pievieno augļu zupai.

2. biļete

1. Salāti – to gatavošanai izmantojamie produkti, to kvalitāte, rotāšana un pasniegšana

2. Augļu, ogu zupas un ķīseļi

3. Pagatavot un izrotāt sviestmaizes

Salātus var iedalīt šādās grupās:

· svaigu dārzeņu salāti;

· vārītu dārzeņu slāti;

· augļu salāti.

Salātu gatavošanai izmanto dažādus produktus:

· dārzeņus;

· augļus;

· ogas;

· gaļu;

· olas;

· sieru;

· sēnes;

· rīsus;

· makaronus;

· zivis u.c.

Pavasarī salātu gatavošanā var izmantot savvaļā augošus augus:

· pieneņu lapas;

· zaķskābenes;

· nātres;

· balandas;

· gārsi;

· virzu u.c.

Salātiem garšu var izmainīt ja tiem pievieno dažādas aukstās mērces:

· krējuma;

· majonēzes;

· eļļas

Mērces salātiem var:

· pārliet;

· pasniegt atsevišķā traukā;

· sajaukt ar salātiem.

Salātus var pasniegt:

· porcijās - salātu trauciņos;

· uz lieliem lēzeniem šķīvjiem:

· lielās bļodās – kopējā traukā.

Salātus rotā ar produktiem, kam ir laba garša un, kuri ietilpst salātu sastāvā.

Augļu un ogu zupas, ķīseļi ir saldie ēdieni.

Saldās zupas gatavo no svaigiem un konservētiem augļiem un ogām.

Saldināšanai lieto cukuru vai medu.

Sabiezināšanai – kartupeļu cieti

Garšvielas – vaniļas cukuru, citrona miziņu, kanēlis, krustnagliņu,

Garšvielas liek nedaudz, jo katrai augļu un ogu šķirnei ir īpatnēja un patīkama garša.

Augļu un ogu zupa:

· ūdeni uzvāra, pieliek cukuru;

· pieliek augļus, ogas vāra, lai neizšķīs;

· tad pievieno aukstā ūdenī atšķaidītus kartupeļu miltus (1 l ūdens -

15 g cietes);

· samaisa un uzvāra;

· salej traukos;

Ķīseļi

Ķīseļus gatavo tāpat k ā augļu un ogu zupas, tikai pievieno ūdenī izšķīdinātu kartupeļu cieti.

Ķīseļi iedalās

Šķidri ķīseļi

Biezie ķīseļi

( uz 1 l ūdens ņem 60-65 g cietes) (uz 1 l ūdens ņem 30-45 g cietes)

Kartupeļu cieti atšķaida aukstā ūdenī un pievieno verdošam šķidrumam.

Ķīseli nedrīkst vārīt, jo tad tas kļūst šķidrs u n staipīgs!!!!!!!!!!!

Pēc tam gatavo ķīseli pārkaisa ar cukuru.

Biezos ķīseļus pasniedz ar pienu, šķidros ar putukrējumu.

Pagatavot un izrotāt sviestmaizes

Sviestmaižu gatavošanā izmanto dažādu maizi

· rupjmaizi;

· baltmaizi;

Nepieciešams ir

· sviests, margarīns vai sāļie sviesti

· produkti ko liek uz maizes - gaļa, zivis, dārzeņi, olas, siers

Maizi var pagatavot dažāda lieluma un formas;

· ovālu;

· romba veidā;

· četrstūrainu;

· trīsstūrī;

· dažādās formās, ko izspiež ar formiņām (zvaigznīte, mēness u.c.)

Gandrīz visas sviestmaizes var rotāt ar:

· zaļumiem;

· dārzeņiem – redīsi, gurķī, tomāti, vārīti burkāni, sīpoli;

· olu

Sviestmaizes kārto rindās uz lieliem šķīvjiem vai paplātes , blakus novieto atšķirīgas krāsas maizītes.

3.biļete

1. Saldie ēdieni – to klasifikācija un pagatavošana.

2. Garšvielas salātiem.

3. Izcept pankūkas ar biezpienu.

Saldos ēdienus jeb desertus pusdienās pasniedz pēdējos.

To gatavošanā izmanto:

· Svaigus augļus

· Ogas

Izmanto arī citus produktus:

· Olas

· Mannā

· Miltus

· Pienu

· Saldo krējumu

· Skābo krējumu

Ir šādi saldie ēdieni;

· Putukrējums

· Buberts

· Pudiņi

· Sacepumi

· Saldās mērces

· Saldās zupas

· Suflē

· Uzpūtenis

· Želeja

· Augļi un ogas

· Ķīseļi

Putukrējums- gatavo no 35% salda krējuma, kuru saputo ar cukuru un

garšvielām.

Buberts – biezputra , ko gatavo no olām, cukura, miltiem, mannas un

garšvielas.

Krēmi - gatavo no 35% saldā krējuma vai skābā krējuma, kuram

pievieno cukuru, želantīnu, olas, pienu,, garšvielas, ogas,

kafiju, augļus, kakao u.c. Nosaukumu iegūst no piedevām –

‘’kafijas krēms’’

Uzpūtenis - gatavo no svaigiem vai kaltētiem augļiem, ogām, sulām un

biezeņiem, pievienojot mannu un putojot to.

Želejas - dzidra, recekļveidīga masa, no augļiem, ogām vai sulām.

sarecēšanai pievieno želantīnu.

Saldās mērces – gatavo no augļu , ogu sulām, piena, olām. Pasniedz pie

Saldajiem ēdieniem.

Kompoti - gatavo no svaigiem, kaltētiem, konservētiem augļiem un

ogām, no dārzeņiem (rabarberiem, ķirbjiem).

Saldās zupas - gatavo no svaigiem vai konservētiem vai kaltētiem augļiem

un ogām. Saldina ar cukuru vai medu, pievieno ūdenī

atšķaidītus kartupeļu miltus.

Salātu gatavošanā izmanto garšaugus un garšvielas

Garšaugu sastāvā ietilpst:

· sīpoli

· lociņi

· ķiploki

· dilles

· puravi

· pētersiļi

· selerijas

· piparmētras u.c.

No savvaļas augiem:

· kļavu jaunās lapiņas

· liepu jaunās lapiņas

· gaiļbikši

· pieneņu lapas u.c.

Salātu mērcēm var pievienot šāda garšvielas:

· etiķi

· citronu

· smalkos piparus

· cukuru

· sāli

· eļļu

Plānās pankūkas ar biezpienu

Pankūku mīklai:

½ - olas

100 g – piena

75 g – kviešu miltu

1 ēdk. – cukura

sāls

Pildījumam:

50 g – biezpiena

15 g – cukura

¼ - olas

1 g – kanēlis

1. Sakuļ olu ar cukuru un sāli

2. pievieno ¼ daļu piena visu samaisa

3. pievieno izsijātus miltus, maisa, kamēr nav kunkuļi

4. pievieno atlikušo pienu visu kārtīgi samaisa un liek uzbriest 30 min.

5. cep sakarsētā eļļā no vienas puses.

Pildījuma gatavošana:

1. biezpienu ar koka karoti samaisa viendabīgā masā

2. pievieno cukuru, olu un kanēli visu kārtīgi samaisa

Biezpiena masu ietin izceptajā pankūkā un apcep uz pannas sakarsētā eļļā.

Pasniedz ar krējuma un cukuru, medu, ievārījumu.

4.biļete

1. Saldie ēdieni – želejas, uzpūteņi, krēmi.

2. Pildījumu izvēle pankūkām.

3. Pagatavot gaļas salātus

Želejas – gatavo no :

· Sulām

· Augļiem

· Piena

· Kafijas novārījuma

Sarecināšanai izmanto želantīnu.

Augļu želejām jābūt dzidrām, ieželēt var arī augļus un ogas.

Gatavo arī kārtainā želejas. Katru kārti atšķirīgā krāsā, nākošo kārtu lej tad, kad iepriekšējā ir saželējusies.

Lai pagatavotu želeju ņem 3 ēdamkarotes (30 g ) želantīna uz 1 l želejas.

Želantīnu iepriekš pārlej ar atdzesētu vārītu ūdeni un ļauj uzbriest 30 min. , tad karstā ūdens peldē izkausē.

Pasniedz ar putukrējumu.

Uzpūtenis - gatavo no :

· Svaigiem augļiem

· Ogām

· Rabarberiem

· Ogu sulām

· Sīrupiem

· Kompotiem

Ar mannu vārīto masu atdzesē un uzputo līdz masa palielinās 3 – 4 reizes

Krēmi – gatavošanai izmanto:

· Saldo krējumu

· Skābo krējumu

· Cukuru

· Želantīnu

· Dažādas papildvielas (riekstus, biezpienu, rīsus, šokolādi, kakao u.c. ), kas dod krēmam nosaukumu

Viena porcija krēma pagatavošanai ņem 20 g (2 ēdamk.) želantīna.

Lai pagatavotu krēmu – saputotam krējumam pievieno papildvielas un sagatavotu, atdzesētu želantīnu.

Pasniedz ar augļu, ogu mērcēm vai sīrupiem.

Pildītās pankūkas pilda ar;

· Gaļu

· Sēnēm

· Dārzeņiem

· Biezpienu

· Ievārījumu

· Biezeņiem

· Augļiem

· Ogām

Pankūku mīklām var pievienot:

· Citronu miziņu

· Sarīvētus burkānus

· Sarīvētus vai sagrieztus ābolus

· Sarīvētus ķirbjus

· Rozīnes u.c.

Pagatavot gaļas salātus

100 g– vārītas gaļas

100 g – vārītu kartupeļu

50 g – skābētu gurķu

50 g – majonēzes

1. gaļu nomazgā un liek vārīties auksta ūdenī, noputo, pievieno garšvielas

2. nomazgā kartupeļus un liek vārīties auksta ūdeni

3. nomazgā skābēto gurķi, nomizo un sagriež stienīšos vai kubiciņos

4. kad kartupeļi un gaļa ir gatavi tos atdzesē, sagriež stienīšos vai kubiciņos

5. kad vis ir sagriezts pievieno majonēzi, samaisa

6. liek porciju traukos, dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem.

5.biļete

1. Piens, piena izmantošana uzturā.

2. Rauga mīklas pīrādziņi.

3. Izvārīt piena sakņu zupu.

Piens un piena produkti ir cilvēka uztura svarīga sastāvdaļa.

Piens ir nepieciešams ikvienam, bet visvairāk augošam organismam.

Pienā ir :

· Olbaltumvielas

· Tauki

· Vitamīni A, PP, D, E, K, B

· Minerālvielas – kalcijs

Organisms labi izmanto raudzētos piena produktus:

· kefīru

· rūgušpienu

Noteikti ir jāievēro uzglabāšana laiki.

Krējums – krējumā ir daudz vairāk tauku nekā pienā.

Izšķir :

· saldais krējums

· skābais krējums

· trekns krējums

· krējums ar mazāku tauku saturu

Biezpiens – ir ļoti svarīgs cilvēka uzturā.

Biezpienā ir daudz :

· olbaltumvielas

· kalcijs

Šīs vielas uzlabo cilvēka atmiņu un kaulus.

Siers - tāpat kā biezpiens siers, ir bagāts ar olbaltumvielām un kalciju.

Pazīstamākie sieri ir:

· Krievijas siers

· Holandes siers

· Ķimeņu siers

Sviests - iegūst no salda vai skāba krējuma.

Satur A, D vitamīnus. Vasarā ir bagātāks ar vitamīniem, dzeltenāks, jo govis iet ganos.

Saldējums - ir īpašs piena produkts, kurā ir daudz kaloriju.

Raugu mīkla bez ierauga:

1. uzrūgušu mīklu izgāž uz dēlīti, kurš ir apkaisīts ar miltiem

2. sadala porciju gabaliņos 50 g un ļauj uzrūgt.

3. Uzrūgušās bumbiņas izspiež plakanas

4. 1 cm biezās ripiņas vidiņā liek pīrāga pildījumu (smalki sagrieztu žāvētu speķi, sīpolus un smalkos piparus), maliņas pārloka vienu pār otru un saspiež, veidojot mēness formu D.

5. Pīrādziņus saliek uz plāts, uzraudzē un pārziež ar sakultu olu un cep cepeškrāsnī (180 – 200 grādiem) zeltaini brūnus.

6. Pasniedz pie kafijas, kakao, tējas.

Pagatavot piena sakņu zupu

125 g – piens

50 g - ūdens

50 g - sv. kāposti

15 g - kāļi

15 g - burkāni

25 g - zaļie zirnīši

50 g - kartupeļi

5 g - sviesta (1 tējk.)

1. Sagatavo dārzeņus – visus sagriež kubiņos

2. Sagrieztos dārzeņus liek verdošā ūdenī

3. Kad dārzeņi mīksti, pievieno sāli, pienu un uzvāra, pieliek sviestu.

4. Uzliek vāku un ļauj ievilkties 10-15 min.

5. Sasmalcina dilles.

6. Zupu ielej zupas šķīvī, pārkaisa ar dillēm.

6.biļete

1. Rauga mīklas izstrādājumi, mīklas gatavošana.

2. Piena klimpas, piena putra.

3. Pagatavot mannā uzpūteni.

Rauga mīklas gatavošanai izmanto:

· miltus

· raugu

· cukuru

· sāli

· šķidrumu

Taukvielas, garšvielas un citas piedevas pievieno pēc receptes.

Rauga mīklas gatavošanu sāk ar rauga atdzīvināšanu.

1. Raugu pārlej ar siltu šķidrumu, pievieno nedaudz cukura un siltā vietā ļauj uzrūgt.

2. Miltus izsijā, šķidrumu uzsilda līdz 35 grādiem.

3. Pievieno atlikušo cukuru, sāli, taukvielas.

4. Šķidrumam pievieno 1/3 miltus, iemaisa, pievieno raugu un pārējos miltus.

5. Mīklu samīca līdz tā nelīp pie rokām, liek rūgt.

No rauga mīklas gatavo:

· maizītes;

· pīrādziņus;

· plātsmaizes jeb raušus;

· kliņģerus.

Gatavojot piena zupu ar klimpām ir vajadzīgas :

· olas

· sāls

· piens

· cukurs

· milti

· sviests

1. Olas sakuļ ar sāli, nedaudz cukura, pielej pienu, pieber miltus un samaisa.

2. Ar karoti no mīklas veido klimpas, liek verdošā sālsūdenī un vāra līdz klimpas paceļas ūdens virspusē.

3. Tad pielej pienu, uzvāra, pieliek sāli, cukuru un sviestu.

Piena putra

1. verdošā ūdenī liek noskalotus miežu putraimus

2. vāra kamēr mīksti, tad

3. pielej pienu, pieber sāli un uzvāra.

Pasniedz ar sviestu, krējumu, speķa mērci

Pagatavot mannas uzpūteni

1 glāze sulas - ūdens

2 ēdamk. - cukura

3 ēdamk. – manna

garšvielas

1. uzvāra ūdeni ar sulu;

2. pieliek cukuru, garšvielas;

3. pieber mannu un vāra;

4. atdzesē;

5. puto stingrās putās, kamēr masa čaugana;

6. pasniedz ar pien

7.biļete

1. Pankūku mīklas gatavošanas tehnoloģija

2. Augļi, ogas uzturā

3. Biezās ābolu pankūkas

Pankūku mīklu gatavo no kviešu miltiem vai pankūku miltiem.

Pankūku mīklas sastāvā ietilpst:

· piens

· milti

· sāls

· cukurs

· olas

· raugs

· taukvielas

· soda

Pankūku mīklai var pievienot:

· rīvētus ābolus,

· ķirbjus,

· kabačus,

· rozīnes,

· burkānus

Pankūku mīklas gatavošanas secība;

· olas ar sāli un cukuru saputo;

· pielej pienu, samaisa;

· pieber sijātus miltus;

· sajauc, līdz veidojas vienmērīga šķidra mīkla, bez kunkuļiem.

Augļiem un ogām ir ļoti liela nozīme cilvēka uzturā, jo tie satur:

· ogļhidrātus;

· olbaltumvielas;

· vitamīnus.

1. Svaigus augļus un ogas pārlasa un uz sieta zem auksta ūdens uzmanīgi nomazgā. Atstāj uz sieta, lai nožūst.

2. Pēc tam kārto augļu vāzēs vai porciju traukos.

3. Ogas un augļus pasniedz ar :

· pūdercukuru;

· saldējumu;

· putukrējumu;

· jogurtu;

· vai tāpat, notīrītus un sagrieztus mandarīnus, apelsīnus, ananāsus.

4. Iecienītas ir arī augļu un ogu plates, kur augļus un ogas kārto grupās.

Ievēro!!!!!!!!!!

Augļiem un ogām vienmēr jābūt atvēsinātiem, bez bojāšanās pazīmēm.

Biezās ābolu pankūkas

70g – miltu ( 9 ēdamkarotes)

70g – piena

1 - ola

15 g – cukura (2 tējkarotes)

10 g – ābola (1 liels ābols)

eļļa, sāls

1. olas dzeltenumu saputo ar cukuru un sāli

2. pielej pienu

3. pievieno izsijātus miltus un visu samaisa, mīklu liek uzbriest 20 – 30 min.

4. ābolus nomazgā, nomizo, sarīvē vai smalki sagriež kubiciņos

5. pievieno mīklai

6. saputo olas baltumu un iecilā to mīklā

7. mīklu ar karoti liek uz sakarsētas pannas un cep gaiši brūnas

8. pasniedz ar cukuru, medu, ievārījumu, krējumu

8. biļete

1. Gaļa, tās nozīme cilvēka uzturā.

2. Dārzeņu zupas recepte.

3. Izcept zivi.

Gaļas galvenā sastāvdaļa ir olbaltumvielas, kuras nepieciešamas mūsu organismam.

Liesa gaļa satur arī:

· ‘’B’’ grupas vitamīnus

· minerālvielas

· holesterīnu

Tāpēc gaļas ēdieni ir jālieto ar apdomu.

Uzturā zināmu vietu ieņem arī subprodukti – dzīvnieku iekšējie orgāni:

· aknas

· nieres

· sirdis

· mēles

· plaušas u.c.

Gaļas un subproduktu ēdienus pasniedz kopā ar dārzeņiem, putraimu biezputrām un citām piedevām.

Ēdienu gatavošanai izmanto:

· cūkas gaļu

· liellopa gaļu

· aitas gaļu

· putnu gaļu

· medījumi u. c.

Nedzidrā gaļas buljonā liek :

1. gabaliņos sagrieztus burkānus, kāļus un vāra pusmīkstus

2. tad pievieno:

· sadalītu puķu kāpostus vai svaigos kāpostus

· sviestā apceptus sīpolus, burkānus

· zaļos zirnīšus

· garšvielas, garšsaknes

3. Vāra, kamēr visi dārzeņi gatavi uzliek vāku un ļauj 10 – 15 min.

ievilkties.

4. Pārkaisa ar sagrieztiem zaļumiem.

Izcept zivi

250 g – zivs fileja

½ - ola

10 g - milti

15 g - eļļas

pipari, sāls

1. zivi sadala gabaliņos

2. uzber sāli, piparus,

3. panē miltos un olā

4. liek uz pannas un cep viegli brūnas no abām pusēm.

9.biļete

1. Zupas. Nedzidrie gaļas un kaulu buljoni.

2. Cepti gaļas ēdieni.

3. Pagatavot kartupeļu biezeni

Zupas ir ļoti svarīga barība cilvēka organismā. Zupas vāra gaļas vai kaulu buljonā

Buljons un buljonā vārīta zupa veicina:

· gremošanu

· rosina apetīti

Buljonā var vārīt;

· zirņu

· skābeņu

· skābu kāpostu sakņu

· biešu

· pupiņu u.c. zupu

Buljonu gatavošanai izmanto kaulus un uzturā lietojamo dzīvnieku gaļu.

Nedzidro gaļas – kaulu buljonu gatavo šādi;

1. gaļu ar kauliem noskalo

2. sadala gabalos

3. pārlej ar aukstu ūdeni

4. uzvāra

5. noputo

6. vāra apmēram 3 stundas uz mazas liesmas

7. pakāpeniski pievieno garšsaknes, garšvielas.

Garšsaknes:

· sīpoli

· burkāni

pirms pievienošanas apcep sakarsētos taukos.

Buljonam izmantojamie garšaugi;

· dilles

· loki

· pētersiļi u.c.

Garšvielas:

· laurlapas

· pipari

Cepšana ir produktu karsēšana nelielā daudzumā uz sakarsētas virsmas.

Gaļu cep:

· mazā tauku daudzumā – uz pannas (karbonāde)

· uz oglēm (grillēšana) ( šašliks0

· cepeškrāsnī (cepetis)

Gaļu cepot, uzturvielu zudums ir mazs. Tauki neļauj piedegt, uzlabo ēdiena garšu. Pirms cepšanas taukus sakarsē.

Cepšanai piemērota jauna dzīvnieka gaļa;

· fileja

· karbonāde

· šķiņķis

Gaļu var cept:

· lielā gabalā

· sagrieztu šķēlēs

· sīkos gabaliņos

Lai gaļai ātri veidotos garoziņa, tā jāliek karstos taukos.

Pie ceptiem gaļas ēdieniem var nosaukt;

· cepetis

· karbonāde

· šnicele

· kotletes

· ceptas aknas

· šašliks

400 g – kartupeļu

100 g – piena

10 g – sviesta

sāls, zaļumi

1. kartupeļus nomazgā, nomizo, noskalo, sagriež gabalos

2. liek verdošā ūdenī un vāra kamēr mīksti, pievieno sāli

3. ūdeni nolej un tūlīt karstus sastampā

4. masai pievieno sviestu un uzvārītu pienu

5. nepārtraukti maisot uzkarsē

6. uz nelielas uguns masu puto, kamēr čaugana

7. pasniedz ar sviestu, apceptu speķi, dažādām mērcēm, pārkaisa zaļumus

8. klāt pasniedz pienu vai kefīru.

10 .biļete

1. Dzidrie buljoni.

2. Ceptas zivis

3. Pagatavot siera – dārzeņu salātus

Dzidro buljonu gatavo līdzīgi nedzidrajam buljonam.

Lai buljons būtu dzidrs, to dzidrina ar;

· jēlu olas dzeltenumu

· rīvētu svaigu burkānu, kas samaisīts ar olas baltumu.

Gatavošana:

1. kaulus sacērt, noskalo, liek katlā

2. pārlej ar aukstu ūdeni

3. uzvāra

4. noputo

5. lēni vāra 3 – 4 stundas, ja daudz tauku, tos nosmeļ

6. garšsaknes (sīpolus, burkānus) sasmalcina un uz sausas pannas bez taukiem apbrūnina

7. piparus, laurlapas buljonā liek 15 min. pirms vārīšanas beigām

8. buljonu izkāš

9. lej tasītēs un pasniedz ar smalki sagrieztiem zaļumiem, buljona pīrādziņiem, grauzdiņiem

10. var pasniegt arī šķīvjos ar frikadelēm, smalkiem makaroniem (nūdelēm).

Lai buljons iegūtu skaistu, dzeltenīgu nokrāsu un būtu dzidrāks, burkānus šķēlītes un sīpolu ripas iepriekš apcep uz sausas pannas.

Zivis cep:

· mazā tauku daudzumā

· lielā tauku daudzumā

· cepeškrāsnī

· uz grilla

Pirms cepšanas sagatavotās zivis:

· pārkaisa ar sāli un garšvielām

· panē miltos

· cep sakarsētā eļļā no abām pusēm brūnas.

Ceptās zivis pasniedz:

· ar ceptiem dārzeņiem

· zaļumu sviestu

· citronu šķēlītēm

· majonēzes mērci ar pipargurķīšiem

Siera un dārzeņu salāti

125 g - siera

75 g – sk. gurķi

25 g – vārītu burkānu

2 - olas

Mērcei

½ - paciņa majonēzes

1 ēdamk. – tomātu mērces

Sāls, pipari, zaļumi

burkānus nomazgā un liek vārīties
uzliek vārīties olas
nomizotus sk. gurķus , sieru, sagriež stienīšos vai sarīvē uz rupjās sakņu rīves
kad burkāni un olas ir izvārīti tos atdzesē, nomizo
burkānus un olas sagriež stienīšos vai sarīvē uz rupjās sakņu rīves
sajauc ar sagatavoto mērci
rotā ar zaļumiem

11. biļete

1. Zivs, to apstrāde

2. Vistas gaļas buljons

3. Izcept karbonādi

Zivis ir ļoti vērtīgi produkti, kas satur olbaltumvielas.

Zivju ēdienus organisms labi izmanto.

Dzīvas zivis ;

· nonāvē – ar sitienu pa galvu, vai pārgriežot asaku astes tuvumā.

· nokasa zvīņas – ar asu nazi sākot no astes. Tīrot , zivis nedrīkst spiest, jo var pārspiest žultspūsli, tad zivij būs rūgta garša. Pēc zvīņu nokasīšanas, zivis pārlej ar aukstu ūdeni

· nomazgā – pārgriež gareniski vēderu

· izņem iekšas. Ja gatavo ar visām galvām, tad jāizņem žaunas, jo tur mitinās parazīti.

· Pēc tam vēlreiz nomazgā

Ar gļotām pārklātās zivis (zušus, nēģus) noberzē ar rupjo sāli. Pēc tam gļotas ir viegli atdalīt.

Vistas gaļas buljonu gatavošanā parasti izmanto veselus mājputnus.

· vistu sadala uz pusēm vai četrās daļās

· liek katlā un pārlej ar aukstu ūdeni

· uzvāra

· noputo

· lēni vāra uz mazas liesmas 1 - 1,5 stundas, pa reizei nosmeļot taukus

· sāli pievieno vārīšanas vidū

· piparus, laurlapas – pirms vārīšanas beigām

· pievieno uz pannas apceptus burkānus.

Buljonu pasniedz tasītēs ar pīrādziņiem, apceptām maizītēm. Var pasniegt zupas šķīvjos ar dārzeņiem, vai miltu izstrādājumu piedevām. No vistas gaļas vāra gan dzidro, gan nedzidro buljonu.

Izcept karbonādi

150 g – gaļa

½ - ola

15 g - milti

15 g - taukvielas

pipari, sāls

1. gaļu nomazgā

2. sagriež 2 cm biezās šķēlēs

3. izdauza

4. pārkaisa sāli un piparus

5. apviļā miltos, olā

6. liek sakarsētos taukos un cep brūnas.

Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, frī kartupeļiem, dārzeņiem.

12. biļete

1. Tējas galda servēšana.

2. Biezeņu zupas, kartupeļu zupas gatavošanas veidi, pasniegšana

3. Izvārīt dzidro vistas gaļas buljonu ar makaroniem.

Tējas galdu klāj:

· pēcpusdienā,

· pusdienu vai

· vakariņu noslēgumā.

1. galdautus un sedziņas izvēlas krāsainas

2. izvēlas atsevišķas sedziņas, ko klāj zem katra trauka, var būt vienkrāsainas vai tamborētas.

Pie rakstaina galdauta izvēlas vienkrāsainus traukus, bet pie vienkrāsaina galdauta – košākus traukus.

3. Klājot galdu izvēlas tējas servīzi. Ja pasniedz zāļu tēju, piemēroti ir māla trauki.

4. Tējas galda dekorēšanai labi iederas frēzijas, maijpuķītes, vijolītes, lazdu zari ar skarām, lauku ziedi.

Biezeņu zupas - vāra buljonā. Nav svarīgs sagriešanas veids. Zupā var likt saknes, dārzeņus, putraimus. Kad visi produkti ir gatavi tos izberž caur sietu un atšķaida ar buljonu. Pēc vajadzības pievieno izkarsētus kviešu miltus un uzvāra. Garšas uzlabošanai pievieno sviestu vai saldo krējumu. Biezeņzupa ir skāba krējuma biezumā.

Pasniedz ar baltmaizes grauzdiņiem.

Izvārīt dzidro vistas buljonu ar makaroniem

400 g – ūdens

200 g – sv. vista

15 g – garšsakņu

40 g – makaroni

garšvielas, zaļumi

1. gaļu nomazgā

2. liek aukstā ūdenī

3. uzvāra, noputo

4. pievieno uz sausas pannas apceptas garšsaknes

5. kad gaļa gatava, to izņem un smalki sagriež, liek atpakaļ buljonā

6. Sālsūdenī izvāra makaronus, noskalo ar aukstu ūdeni un pievieno buljonam

Pasniedz zupas šķīvjos ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

13.biļete

1. Olu ēdieni, to nozīme cilvēka organismā

2. Miltu mērces, to gatavošana, veidi, pielietojums.

3. Pagatavot Zemnieku brokastis.

Olu ēdieni ir viegli un ātri pagatavojami.

Tos sagatavo:

· Vārītā veidā – cieti vārītas olas, mīksti vārītas olas

· Ceptā veidā – vēršacis, omletes, olu kultenis

· Saceptā veidā – kopā ar citiem produktiem (pudiņos, sacepumos)

1. olas izmanto daudzos ēdienos produktu saistīšanai:

· sacepumos,

· pankūkās,

· pudiņos,

· mīklās,

· saldajos ēdienos.

2. Daudzos ēdienos olas lieto uzturvielu palielināšanai:

· biezeņu zupās,

· mērcēs,

· salātos.

3. Olas lieto:

· cepumu,

· pīrāgu,

· smalkmaizīšu,

· raušu

virsmas pārziešanai, lai iegūtu gludu, dzeltenu, spīdīgu garoziņu, kas palīdz saglabāt sulīgumu un aromātu.

Olu uzturvērtība ir augsta, bet tās satur arī nelielu daudzumu nevēlamas vielas (holesterīna), tāpēc uzturā jālieto ar mēru.

Pieaugušam cilvēkam norma diennaktī – 1 ola.

Olas dzeltenums ir vērtīgāks, bet satur holesterīnu, tāpēc ēdot dzeltenumu jābūt uzmanīgam.

Gaļas, zivju, putraimu un miltu izstrādājumu ēdienus pasniedz ar dažādām mērcēm.

Pie karstajiem ēdieniem pasniedz karstās mērces, pie aukstajiem ēdieniem pasniedz aukstās mērces.

Mērces papildina ēdienu garšu, padara ēdienu garšīgu un izskatīgu.

Mērču gatavošanai nepieciešams;

· šķidrums – gaļas, zivju, sēņu buljons, piens, svaigais krējums, ūdens

· kviešu milti – izkarsēti taukos, vai bez taukiem un pannas

· dažādas piedevas – tomāti, tomātu mērce, sīpoli, burkāni, ķiploki u. c.

· Garšvielas – pipari, sāls, vegeta, laurulapas

Gaļas mērces iedala:

· baltās – miltus karsē ar taukiem iedzeltenus

· brūnās – miltus karsē bez taukiem brūnus

Pagatavot Zemnieku brokastis

2 - olas

30g – piena

80g – žāvētas gaļas

40g – desa

20g – sīpola

150g – vārītu kartupeļu

1.Nomazgā un liek vārīties kartupeļus

2. žāvēto gaļu un desu sagriež kubiciņos vai strēmelītēs

3. sīpolus nomizo un sagriež

4. desu, gaļu un sīpolus liek uz pannas un apcep

5. pieliek sagrieztus kartupeļus un nedaudz apcep

6. visu liek cepamajā pannā un pārlej ar olu un piena maisījumu

7. liek 180 grādos sakarsēta cepeškrāsnī un cep kamēr ola ir sarecējusi un ir izveidojusies zeltaina garoziņa

8. pasniedz ar dārzeņu salātiem

14.biļete

1. Karsēšana. Trauki un to noslēgšana.

2. Ēdieni tējas galdam.

3. Izcept biezpiena sacepumu.

Lai iegūtu labus konservus un , lai tie nebojātos, izmanto:

· Svaigus produktus un konservēšanas gaitā ievēro vislielāko tīrību.

· Traukus mazgā ar trauku mazgāšanas līdzekļiem.

Darbs veicams īpaši rūpīgi:

· Vispirms mazgā siltā ūdenī ar sodu vai trauku mazgāšanas līdzekli

· Skalo siltā ūdenī

· Novāra vai skalo ar verdošu ūdeni (jāievēro drošības noteikumi darbā ar verdošu ūdeni)

· Var izkarsēt arī cepeškrāsnī.

Ja trauki paredzēti ievārījumam, želejām, tad traukus pēc karsēšanas izžāvē, novietojot uz galda, kas noklāts ar tīru dvieli.

Konservēšanai izmanto stikla burkas, kuras hermētiski noslēdz ar stikla, metāla vai jauniem plastmasas vāciņiem.

Pie tējas pasniedz:

· konditorejas izstrādājumus (plātsmaizes, pīrādziņus, smalkmaizītes, kūkas, kliņģerus)

· konfektes

· dažādas sviestmaizes

· pankūkas

· Augļus

Tēju pasniedz ar :

· pienu

· svaigu krējumu

· ievārījumu

· medu

· citronu

Izcept biezpiena sacepumu

120g - biezpiena

20g – cukura (1 ēdamkarote)

1 - ola

5 g – mannā

10g – riekstu

10g – sviesta

10g – rozīņu

citrona miziņu, sāls

1. sviestu kopa ar cukuru, olas dzeltenumu, rīvētu citrona miziņu saputo

2. pievieno biezpienu, nedaudz sāls, noskalotas rozīnes, sagrieztus riekstus, mannu un samaisa

3. saputo olas baltumu

4. masā iecilā saputoto olas baltumu

5. liek ar sviestu ieziestā un ar rīvmaizi izkaisīta veidnē. Nolīdzina, pārliek sviesta piciņas un cep cepeškrāsnī 30-35 min.

15.biļete

1. Ēdienu pagatavošana no kartupeļu un burkānu masas.

2. Konservēšanas veidi

3. Izvārīt frikadeļu zupu.

Lai iegūtu kartupeļu masu, tos:

· nomazgā

· nomizo

· izvāra

· nosusina

· karstus sastampā vai izrīvē caur sietu, izspiež ar speciālu spiedi, samaļ gaļas maļamajā mašīnā, sastrādā ar mikseri.

Gatavojot ļoti mazu porciju kartupeļus sašķaida ar dakšiņu.

Rīvētu, svaigu kartupeļu masu sagatavo tieši pirms ēdiena gatavošanas ( kartupeļu pankūkas, kartupeļu sacepumi).

No kartupeļu masas gatavo;

· kartupeļu biezeni

· kartupeļu – burkānu biezeni

· kartupeļu – kāļu biezeni

· dažādus sacepumus

· pankūkas – var pievienot burkānus, ābolus, ķirbjus u.c.

Burkānu masu gatavo tāpat kā kartupeļu masu.

No burkānu masas gatavo:

· pankūkas

· pudiņus

· tortes

· sacepumus

· plāceņus

· sklandraušus

· raušus

Konservēšanas veidi:

· Kaltēšana – visvecākais konservēšanas paņēmiens

Kaltē –

1. augļus,

2. ogas,

3. dārzeņus,

4. garšvielas, tējas u.c.

· Saldēšana – saldēt var :

1. gaļu

2. zivis

3. saknes

4. ogas

5. dārzeņus

· Skābēšana – sens konservēšanas veids.

Mājas apstākļos skābē:

1. kāpostus

2. gurķus

3. tomātus

Skābēšanai izmanto:

1. koka tvertnes,

2. stikla burkas,

3. emaljētus spaiņus,

4. katlus

· Sālīšana – sāla:

1. gaļu

2. zivis

3. sēnes

4. dārzeņus

5. garšaugus

6. skābenes

· Marinēšana – marinē:

1. sēnes

2. gurķus

3. kabačus

4. tomātus augļus

· Cukurošana – iecukurot var:

1. dzērvenes

2. brūklenes

3. zemenes

4. cidonijas

Cukurošanai ir nepieciešams liels daudzums cukura.

· Pasterizācija (karsēšana) – pasterizē:

1. kompotus

2. sulas

3. marinētus konservus

· Sterilizācija - karsē slēgtos traukos 100 grādu temperatūrā rūpnīcās.

· Ievārīšana – ievārīt var:

1. biezeņus

2. marmelādes

3. ievārījumus.

Izvārīt frikadeļu zupu

150g – zupas kauliņi

200g – kartupeļu

50 g - burkānu

5 g – garšsaknes

Frikadelēm

100g – maltas gaļas

3g – sīpola

½ - olas

½ - šķēles baltmaizi

pipari, sāls

1. kauliņus nomazgā un liek vārīties, noputo, pievieno garšsaknes un vāra

2. kartupeļus, burkānus nomazgā , noskalo, sagriež kubiciņos

3. pievieno buljonam

4. maltai gaļai pievieno garšsaknes un garšvielas visu rūpīgi samīca

5. veido mazas apaļas bumbiņas

6. frikadeles liek vārīties verdošā sāls ūdenī

7. kad zupa ir gatava pievieno frikadeles, krējumu, zaļumus

Mācību materiāli

Mācību materiāls pārbaudes darbam - 9. klasei

1. biļete

Nav komentāru:

Ierakstīt komentāru